To przysmak znany daleko poza granicami Austrii. 

Mówi się, że austriacki Kaiserschmarrn powstał, gdy cesarz Franciszek Józef I podczas jednej ze swoich wypraw na polowanie nocował w regionie Salzkammergut i dostał typowo drwalskie danie „Holzfällerschmarren”, które na jego cześć złagodzono dobrymi składnikami: mlekiem, rodzynkami i jajkami. 

Inna legenda mówi, że cesarz był miłośnikiem naleśników, a gdy kucharz przez pomyłkę zrobił je za grube, dostał je personel, bo podanie tego cesarzowi byłoby nonsensem (potocznie: „A Schmarrn des dem Kaiser zu servieren”).

Opowieści o pochodzeniu bywają różne, ale niepowtarzalny smak pozostaje ten sam. Nie daj się prosić i spróbuj!

Spróbuj i ty zrobić w domu tę austriacką specjalność albo wybierz się w Alpy Austriackie i skosztuj oryginału …

4 porcje, czas przygotowania około 30 minut

Składniki:

500 ml mleka

1 łyżka stołowa śmietany kwaśnej (będzie wyjątkowo puszysty)

4 jajka

80 g cukru kryształu

250 g mąki pszennej gładkiej

sól

rodzynki nasączone rumem

40 g masła

cukier puder

4 łyżki stołowe rumu

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180 °C.

Mieszamy mleko, śmietanę kwaśną, żółtka, cukier, mąkę oraz skórkę z cytryny i pomarańczy, lekko solimy i wyrabiamy gładkie ciasto.    Dodajemy rodzynki namoczone w rumie.

Z białek ubijamy pianę, wmieszamy w nią połowę cukru kryształu, a pianę ostrożnie łączymy z ciastem.

Na patelni rozgrzewamy masło, wlewamy ciasto, smażymy je z jednej strony na złoty kolor, potem obracamy. Dosmażamy około 2 minut, kilkakrotnie obracając.

Usmażone ciasto wkładamy do rozgrzanego piekarnika na środkową półkę i pieczemy około 8 - 10 minut, po czym wyjmujemy je z piekarnika. Rozrywamy dwoma widelcami na kawałki.

Resztę cukru wsypujemy na patelnię i pozwalamy mu się skarmelizować. Zalewamy rumem. Porwane kawałki ciasta mieszamy z karmelem z rumem.

Kaiserschmarren posypujemy cukrem pudrem i podajemy z prażonymi śliwkami albo z kompotem śliwkowym.