Strudel jabłkowy, czyli jabłka zawinięte w cieście . Bywa uważany za lokalny skarb, prawdą jest jednak, że w XIX wieku przywędrował z  Wiednia.  Austro-Węgry były w XIX wieku rajem gastronomicznym. 

Strudel jabłkowy nazywał się w Wiedniu Apfelstrudel i wcale nie miał tylko tej postaci, którą znamy dziś — czyli klasycznej jabłkowej. Nadzień robiono cały szereg, na przykład: gruszkowe, makowe, wiśniowe, śliwkowe, twarogowe lub orzechowe.

Najlepsze ciasto na strudel 

Dziś na strudel jabłkowy używa się przede wszystkim ciasta francuskiego i ciągnionego. W przeszłości robiono ciasta ziemniaczane, śmietankowe, drożdżowe, a później także biszkoptowe. My wypróbujemy ciasto francuskie i ciągnione.

Ciasto francuskie na strudel jabłkowy

Podstawą ciasta francuskiego jest składanie, które tworzy puszyste i chrupiące warstwy ciasta. Żeby ciasto francuskie naprawdę się udało, trzeba użyć do niego prawdziwego masła, które wprowadza się w ciasto.  Spróbuj zrobić ciasto francuskie samodzielnie w domu. Wymaga to trochę wprawy, ale efekt na pewno będzie tego wart. 

Przepis: 

DOMOWE CIASTO FRANCUSKIE

Składniki:

Do przygotowania 600 g szybkiego ciasta francuskiego będziemy potrzebować

250 g mąki pszennej + trochę do podsypania

250 g mocno schłodzonego masła

½ łyżeczki soli

125 ml lodowato zimnej wody (10 łyżek stołowych)

Kwadrat folii spożywczej do zawinięcia ciasta

Stolnica i wałek

Sposób przygotowania szybkiego ciasta francuskiego:

• Odważoną mąkę mieszamy z solą. Odmierzamy wodę i wstawiamy kubeczek do zamrażarki. Schłodzone masło kroimy w małą kostkę albo ścieramy na tarce o grubych oczkach.
• Na stolnicę wysypujemy mąkę z solą i pośrodku robimy wgłębienie. Do wgłębienia dodajemy pokrojone masło i tworzymy kruszonkę.
• Z zamrażarki wyjmujemy lodowatą wodę. Lewą ręką po trochu dolewamy wodę, a palcami prawej ręki formujemy kruszonkę.
• Ciasta zasadniczo nie wyrabiamy!
• Powstaną nieregularne skupiska ciasta. Zgarniamy je w kulę, którą zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki.
• Teraz będziemy ciasto wałkować i składać w dwudziestominutowych odstępach — łącznie 4 razy. Każde wałkowanie zajmie około 5 minut.
• Ciasto wyjmujemy po dwudziestu minutach na oprószoną mąką stolnicę. Przy pierwszym wałkowaniu używamy więcej mąki. Wałek również oprószamy.
• Wałkujemy płat o wymiarach około 20 x 30 cm. Płat ciasta składamy 3 razy od krótszego boku.  Trzykrotnie złożone ciasto obracamy na stolnicy o 90° i ponownie rozwałkowujemy do wymiaru 20 x 30 cm. Płat ciasta znowu składamy 3 razy.
• Pakiecik ciasta zawijamy w folię spożywczą i znów wkładamy do lodówki. Ten proces powtarzamy łącznie 4 razy w dwudziestominutowych odstępach.

Jak długo piec strudel z ciasta francuskiego?

Ciasto francuskie jest bardzo cienkie, więc nie wymaga długiego pieczenia. Strudel przed pieczeniem smarujemy żółtkiem — będzie wtedy pięknie złocisty. Ciasto francuskie pieczemy około 20 minut w nagrzanym  piekarniku w 200 stopniach. 

Ciasto ciągnione na strudel jabłkowy

Ciasto ciągnione powstaje przez ciągnienie, czyli rozciąganie ciasta na jak najcieńszy placek. Mówi się, że ciasto ciągnione powinno być tak cienkie, żeby dało się przez nie przeczytać gazetę. 

Przepis: 

DOMOWE CIASTO CIĄGNIONE

250 g mąki pszennej

1 łyżka (20 g) cukru pudru

40 g roztopionego masła

1 łyżka octu

1 dl ciepłej wody

Sposób przygotowania:

• Mąkę z cukrem przesiewamy i dodajemy roztopione masło.
• Stopniowo dolewając ciepłą wodę z octem, wyrabiamy gładkie, elastyczne i nieklejące się ciasto. Ilość wody można dostosować.
• Ciasto zostawiamy przykryte na około pół godziny w cieple. Najprościej jest włożyć je do głębokiego talerza lub miski i postawić na nim garnek z gorącą wodą. Gdyby ciasto wystygło, masło w nim stwardnieje i trudno będzie je rozwałkować.
• Potem ciasto dzielimy na 3 części, każdą cienko rozwałkowujemy (lub rozciągamy) na około 35x30 cm (zależnie od długości blachy).

Jak długo piec strudel z ciasta ciągnionego?

Smarujemy roztopionym tłuszczem lub rozbełtanym jajkiem i pieczemy w nagrzanym piekarniku w 220 °C na rumiano.

Nadzienie

• Jabłek nie ścieraj, tylko pokrój je w cienkie plasterki, żeby ciasto nie rozmokło od owoców.

• Jeśli będziesz dodawać do strudla bułkę tartą, najpierw przypraż ją na maśle, a potem wysyp na rozwałkowane ciasto.

• Jeśli lubisz rodzynki, namocz je najpierw na 2 godziny w rumie.

• Nadzienie zawsze najpierw wymieszaj w misce i dopiero potem nakładaj na ciasto. Tylko tak smaki w pełni się rozwiną.

Jak podawać strudel?

• Strudel jabłkowy krój dopiero po ostudzeniu. Stygnąć powinien na kratce, żeby nie zaparował.

W Austro-Węgrzech strudel jabłkowy był symbolem życia kawiarnianego. W żadnej porządnej kawiarni nie mogło go więc zabraknąć. Podawano go ciepły z kopką niesłodzonej bitej śmietany, serwowanej obok w miseczce. Strudel jabłkowy bywał też podawany z ciemną, paryską śmietaną albo z sosem waniliowym czy lodami. Żeby przenieść się w złote czasy Austro-Węgier, polecamy połączenie: ciepły strudel jabłkowy z prawdziwego ciasta francuskiego z sosem waniliowym. Gwarantujemy, że będziesz w niebie. 

Przepis:

SOS WANILIOWY

laska wanilii: 1 szt.

śmietana kremówka (min. 30 %): 250 ml

żółtka: 2 szt.

cukier puder: 30 g

skórka z pomarańczy bio: 0,5 KL

KL – łyżeczka do kawy, PL – łyżka stołowa

Sposób przygotowania:

Śmietanę wlewamy do nieprzywierającego rondelka i na małym ogniu podgrzewamy. 

Dodajemy laskę wanilii, którą wcześniej przekroiliśmy wzdłuż i czubkiem noża wyskrobaliśmy nasionka. 

Do śmietany trafiają zarówno nasionka, jak i cała laska. Razem gotujemy w niskiej temperaturze 5 minut, po czym laskę usuwamy.

 Żółtka mieszamy z cukrem i bardzo powoli wlewamy do nich śmietanę, cały czas mieszając trzepaczką. 

Sos waniliowy na koniec przecedzamy przez sitko i wracamy z nim na kuchenkę, gdzie ponownie go podgrzewamy i przy stałym mieszaniu doprowadzamy tylko do zgęstnienia (już nie gotujemy). 

Sos waniliowy można podawać na przykład do drożdżowych bułeczek, strudla jabłkowego, jako polewę do deserów lub ze świeżymi owocami.